Este tipo de dieta es para seguirla en todas las ingesta del día, ya
que se debe evitar el contenido de sal en lo que comemos, ver artículo DIETA
HIPOSÓDICA de nuestra Revista.
Una forma de sustitución de este sabor es agregando hierbas vegetales,
que solas o mezcladas entre sí, realzan
el sabor de todo tipo de preparaciones culinarias. Estas son: la
pimienta, el pimentón, la nuez moscada, el azafrán, el romero, el
orégano, el laurel, el tomillo, el estragón, el perejil, la canela,
la vainilla, el ajo, la cebolla, la albaca, etc.. También puede
utilizarse el vinagre, el limón, el azúcar, aceite de cualquier tipo y
sus preparados como la mahonesa casera.
Algo muy importante y que se debe tener en cuenta es que todos los
alimentos preparado, incluidas las conservas, contienen sodio o cloruros
sódico (sal ), incluidas las galletas y los pasteles, por lo que se
aconseja que se lean atentamente las estiquetas antes de consumirlos.
HABITAS A LA MENTA
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INGREDIENTES:
150 gr. de
Habitas congeladas
8 gr. de
mantequilla
10 gr. de
crema
10 gr. de
menta picada
1 diente de
ajo a trozos
Pimienta
blanca.
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PREPARACIÓN:
Hervir y
escurrir los 150 gr. de habitas congeladas.
Simultáneamente
derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar el
ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color.
Mezclar con las habitas.
Aparte, dar
sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la
preparación anterior de forma rápida y uniforme.
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MACARRONES A LA
ALBAHACA
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INGREDIENTES:
150 gr. de
macarrones hervidos
10 gr. de
aceite de oliva
1 diente de
ajo picado
10 gr. de
perejil picado
30 gr. de
albahaca fresca
50 gr. de
cebolla
Laurel al
gusto.
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PREPARACIÓN:
Hervir los
macarrones junto con la cebolla y el laurel.
Simultáneamente,
calentar el aceite en una sartén antiadherente.
Agregar por
este orden y dorar procurando que conserven su color:
-
el ajo picado
-
el perejil picado
-
la albahaca
Mezclar esta
preparación rápidamente con la pasta recién escurrida y al
dente. |
MACARRONES
CON SALSA DE LAUREL
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INGREDIENTES:
150 gr. de
macarrones hervidos
200 gr. de
tomates
50 gr. de
cebolla picada
10 gr. de
aceite
4 hojas de
laurel
3 gr. de
canela en polvo
3 gr. de
pimienta. |
PREPARACIÓN:
En una sartén
antiadherente poner los tomates picados, la cebolla y tres hojas
de laurel. Transcurridos 5 minutos se agrega la canela y la
pimienta y se deja terminar la cocción a fuego lento unos 5
minutos más. Por último, se le añade la cucharada de aceite.
Hervir los
macarrones con una hoja de laurel y cuando estén a punto
escurrirlos y mezclarlos con la salsa caliente.
Retirar las
hojas de laurel antes de proceder a la mezcla de la salsa y los
macarrones.
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COLIFLOR
A LA VINAGRETA
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INGREDIENTES:
200 gr. de
coliflor hervida
10 gr. de
aceite
30 gr. de
perejil picado
1 diente de ajo
picado
½ huevo duro
Vinagre al
gusto
1 rodaja de limón.
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PREPARACIÓN:
Hervir la
coliflor con la rodaja de limón para amortiguar su aroma ácido-picante.
Luego cubrir con la salsa.
Para preparar
la salsa a la vinagreta mezclar:
-el aceite
-el vinagre
-el perejil
picado
-el ajo picado
-el huevo duro
picado. |
ESPAGUETI
CON SALSA DE QUESO
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INGREDIENTES:
150 gr. de
espagueti hervido
200 cc. De
leche
10 gr. de
harina de maíz
10
gr. de mantequilla
40 gr. de
requesón
Nuez moscada al
gusto
Laurel al
gusto.
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PREPARACIÓN:
Hervir
los espagueti con una hoja de laurel.
Simultáneamente,
y a fuego lento derretir la mantequilla en un recipiente y agregar
la harina de maíz formando un roux.
Entibiar
la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir el roux revolviendo
continuamente para no formar grumos.
Cuando
comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez
moscada.
Mezclar
la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en
grill (ya caliente) 5 minutos.
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HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES
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INGREDIENTES:
1 huevo
50 gr. de champiñones
10 gr. de mantequilla
50 gr. de zumo de limón
30 gr. de perejil
picado
Pimienta al gusto.
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PREPEARACIÓN:
Preparar los champiñones
lavándolos cuidadosamente. Luego cortarlos en rodajas bien finas y
ponerlos a hervir en agua con el zumo y el limón cortado a trozos, de 5 a
8 minutos aproximadamente. Escurrir y reservar..Por otro lado, batir el
huevo, condimentarlo con pimienta y añadirle la mantequilla. Colocar esta
preparación en una cazuela de barro pequeña( para que la preparación
conserve su forma) directamente sobre el fuego y remover constantemente.
Cuando el huevo
comienza a coagular, agregar los champiñones, mezclar y seguir removiendo
hasta la cocción total del huevo.
Espolvorear con perejil
picado y servir.
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BERENJENAS RELLENAS
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INGREDIENTES:
2 berenjenas medianas
50 gr. de cebolla
picada
100 cc. de leche
25 gr. de pan de molde
sin sal
5 gr. de aceite
Ajo en polvo al gusto
Nuez moscada al gusto.
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PREPARACIÓN:
Calentar el horno.
Cortar las berenjenas a
lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1 cm. De
espesor. Mezclar la pulpa retirada, con el pan de molde bien deshecho, la
cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada. Agregar entonces la leche el
aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella las berenjenas
espolvoreadas con pan rallado. Colocar la preparación en fuente de horno
untada con aceite, a180ºC. durante 60 minutos.
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JUDÍAS VERDES CON MANTEQUILLA Y AJO
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INGREDIENTES:
200gr. de judías
verdes
15 gr. de perejil
picado
15 gr. de mantequilla
1 diente de ajo picado.
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PREPARACIÓN:
Hervir y escurrir las
judías. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla y mezclar
con las judías. Agregar el perejil y ajo simultáneamente.
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ARROZ CON SALSA DE MENTA
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INGREDIENTES:
150 gr. de
arroz hervido
5 gr. de mantequilla
20 gr. de crema de
leche
10 gr. de menta picada
1 diente de ajo picado
Un pizca de pimienta
blanca.
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PREPARACIÓN:
Hervir y escurrir el
arroz..
Simultáneamente
derretir la mantequilla y agregar el ajo y la menta dorándolos y
procurando que conserven su color. Aparte, dar sabor a la crema de leche
con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior, mezclando
todo de forma rápida y uniforme. Mezclar la salsa con el arroz y servir.
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SOPA DE CREMA DE ESPINACAS
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INGREDIENTES:
50 gr. de espinacas
hervidas
30 gr. de cebolla
picada
10 gr. de mantequilla
10 gr. de harina
1 rebanada de pan de
molde sin sal
250cc. De caldo vegetal
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Perejil al gusto.
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PREPARACIÓN:
Pasar por la batidora las
espinacas hervidas con la mitad del caldo. Derretir la mantequilla, agregar
la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar la harina haciendo
un roux al que se le añadirá, paulatinamente la otra mitad del caldo
caliente removiendo para lograr una bechamel que estará lista a punto de
salsa liviana. Añadir la espinaca batida y continuar removiendo,
dejando espesar nuevamente.
Aparte dorar el pan de
molde en tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1
cm.. Servir la sopa con los tropezones de pan y algo de perejil picado por
encima.
Agregar condimentos.
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PIMIENTOS RELLENOS
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INGREDIENTES:
300 gr.( unos dos )
pimientos
50 gr. de cebolla
rallada
100cc. de leche
4 rodajas de pan de
molde sin sal
5 gr. de aceite
Ajo en polvo al gusto
Nuez moscada al gusto.
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PREPARACIÓN:
Calentar el horno.
Ahuecar los pimientos. Mezclar el pan de molde bien deshecho, con la
cebolla rallada, el ajo y la nuez moscada. Agregar entonces la leche y el
aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ella los pimientos. Colocar
la preparación en fuente de horno untada con aceite.
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CINTAS VERDES GRATINADAS
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INGREDIENTES:
150 gr. de cintas
hervidas
200cc. de leche
40 gr. de requesón
10
gr. de harina
10 gr. de harina
Nuez
moscada al gusto
Laurel al gusto.
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PREPARACIÓN:
Hervir las cintas con
una hoja de laurel. Simultáneamente y a fuego lento, derretir la
mantequilla en un recipiente y agregar la harina formando un roux.
Entibiar la leche y añadirla para diluir el roux revolviendo
continuamente para no formar grumos. Cuando comienza a espesar, agregar el
requesón deshecho y la nuez moscada.
Mezclar la salsa con la
pasta recién escurrida. Gratinar al grill 5 minutos.
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SOPA DE CREMA DE CEBOLLA
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INGREDIENTES:
50 gr. de cebolla
picada
10 gr. de mantequilla
10 gr. de harina
1 rodaja de pan de
molde sin sal
250 cc. de caldo
vegetal
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Perejil al gusto.
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PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla
y agregar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar
la harina y hacer un roux al que se le añadirá paulatinamente el caldo
caliente logrando una bechamel que estará lista a punto de slasa liviana.
Aparte dorar el pan en
tostadora evitando que se tueste mucho y cortarlo en cubos de 1 cm.
Servir la sopa con los
tropezones de pan y algo de perejil picado.
Agregar condimentos.
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POLLO AL AJO
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INGREDIENTES:
250 gr. de pollo
(muslo)
2 dientes de ajo picado
10 gr. de aceite
10 gr. de vinagre de
sidra
50cc. de vino blanco
seco
100cc. de agua
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PREPARACIÓN:
Hacer una mezcla con el
aceite y el ajo picado. Untar el pollo con la mezcla
Colocar en una fuente
de horno antiadherente.
Mezclar el vino blanco,
el vinagre de sidra y el agua.
Cubrir el pollo
repitiendo la operación hasta su total cocción.
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BISTEC A LA MAITRE D’HOTEL
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INGREDIENTES:
130 gr. de bistec
5 gr. de mantequilla
10 gr. de perejil
50cc. de zumo de limón
Pimienta al gusto.
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PREPARACIÓN:
Calentar y untar la
plancha con un trozo de grasa de la carne.
Condimentar la carne
con la pimienta y cocinarla.
Simultáneamente y
aparte derretir la mantequilla en sartén antiadherente y saltear el
perejil.
Añadir el zumo de limón,
diluir y servir sobre el bistec una vez servido en el plato.
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ZARZUELA DE PESCADO
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INGREDIENTES:
130 gr. de merluza,
filete
30 gr. de mejillones
frescos
300gr. de tomate
50 gr. de cebolla
rallada
1 diente de ajo picado
Tomillo al gusto
3 unidades de almendra
20 gr. de aceite
Una
pizca de nuez moscada.
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PREPARACIÓN:
Cocer los mejillones al
vapor y separar la sustancia comestible.
Preparar la salsa y
zarzuela en una cazuela de barro.
Dorar la cebolla en el
aceite, agregar al ajo y la pizca de tomillo.
Añadir el tomate
picado y la nuez moscada, dejando reducir la preparación a fuego lento en
1/3 de la cantidad de líquido inicial.
En este momento agregar
la merluza y, cinco minutos después, los mejillones junto con la almendra
picada. Remover toda la preparación y terminar la cocción.
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CAZUELA DE CERDO Y ZANAHORIAS
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INGREDIENTES:
140 gr. de lomo de
cerdo
100 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
rallada
2 tomates medianos
15 gr. de aceite
1
diente grande de ajo
50 gr. de perejil
picado
3 gr. de pimienta
3 gr. de pimentón
1 hoja de laurel
1 rama de romero.
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PREPARACIÓN:
Untar la plancha con un
mínimo de aceite y hacer el lomo condimentado previamente con la
pimienta. Dejarlo a un lado.
Pelar, lavar y rallar
la cebolla, picar el ajo, el tomate y cortar las zanahorias en rodajas muy
finas.
Calentar el aceite en
una cazuela de barro, poner la hoja de laurel, el ajo y freír las
cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes.
Agregar el pimentón,
el romero, el tomate, las zanahorias y 1 vaso de agua. Tapar el recipiente
y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar entonces el lomo y el perejil
picado y continuar la cocción durante unos 15 o 20 minutos más.
Cuando las zanahorias
estén a punto servir la preparación.
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FILETE DE HÍGADO CON SALSA DE CEBOLLAS
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INGREDIENTES:
120 gr. de filete de hígado
300 gr. de cebollas
10 gr. de aceite
30 gr. de perejil
5 gr. de pimienta negra
en grano
Pimienta blanca al
gusto
Estragón al gusto.
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PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y picar
las cebollas.
Calentar el aceite en
sartén antiadherente, con fuego mediano y freir la cebollas durante unos
3 minutos.
Agregar la pimienta
blanca y el estragón y mezclar. Subir el fuego para terminar la cocción
en 1 minuto, removiendo y procurando que la cebolla no se dore.
Picar la pimienta negra
( reducir el grano a la mitad) y colocarlo sobre el filete de hígado,
presionando para que se adhiera.
Calentar la plancha,
untarla con aceite y cocinar el hígado.
Servir de inmediato
cubriéndolo con la salsa caliente.
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POLLO CON PERAS Y ZANAHORIAS
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INGREDIENTES:
150 gr. de pollo
100 gr. de zanahoria
100 gr. de cebolla
rallada
150 gr. de tomate
150 gr. de pera
15 gr. de aceite
10 gr. de azúcar
3 gr. de pimienta
3 gr. de pimentón
1 hoja de laurel
Un pizca de romero.
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PREPARACIÓN:
Hacerse a la parrilla
el trozo de pollo elegido, condimentado previamente con la pimienta.
Preparar y rallar la
cebolla, el tomate y cortar la zanahoria en láminas muy finas. Calentar
el aceite en recipiente antiadherente, poner el laurel y saltear las
cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes. Agregar la
zanahoria, el pimentón, el romero y el tomate. Después de 3 o 4 minutos,
añadir las peras cortadas y el vaso de agua con el azúcar. Tapar el
recipiente y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo incorporar el
pollo continuando la cocción durante unos 10 minutos más. Servir cuando
la zanahoria esté tierna.
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LENGUADO AL LIMÓN
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INGREDIENTES:
280 gr. de lenguado
150 gr. de limón
300cc. de zumo de limón
5 gr. de aceite
5 gr. de mantequilla
30 gr. de perejil
picado
Pimienta blanca la
gusto
Nuez moscada al gusto
Canela al gusto.
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PREPARACIÓN:
Cortar el limón en
rodajas y cubrir la base de una fuente de horno. Condimentar el lenguado
con la pimienta, la nuez moscada y la canela.
Colocarlo en la fuente.
Mezclar el aceite , la mantequilla, el zumo de limón y el perejil. Cubrir
el lenguado y hornear a la temperatura adecuada.
Repetir esta operación
varias veces para dar sabor, hasta el finas de la cocción.
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SOLOMILLO DE BUEY A LA CREMA
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INGREDIENTES:
180 gr. de solomillo de
buey
50 cc. de crema
Pimienta negra en grano
al gusto
Nuez moscada al gusto
Pimienta blanca al
gusto
Perejil picado al gusto
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PREPARACIÓN:
Cubrir el solomillo con
la pimienta negra en grano por ambos lados. Hacerlo a la plancha, primero
muy caliente de ambas caras para dar color y
luego a fuego bajo, Hasta lograr el punto deseado.
Dar sabor y entibiar la
crema de leche, en una sartén antiadherente e incorporar el solomillo.
Adornar con perejil picado y servir.
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BROCHETA DE HÍGADO
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INGREDIENTES:
120 gr. de hígado
100 gr. de cebolla
100
gr. de pimiento 5 gr. de aceite
Limón
al gusto
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PREPARACIÓN:
Cortar el hígado a
tacos.
Preparar y cortar la
cebolla y el pimiento a cuartos. Colocar alternadamente en la brocheta e
intercalar el hígado y los vegetales. Asar la brocheta a la plancha o al
grill. Condimentar con el aceite y el limón.
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POLLO
CON CEBOLLETAS
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INGREDIENTES:
150 gr. de pollo
200 gr. de cebolletas
1 tomate pequeño
15 gr. de aceite
10 gr. de azúcar
3 gr. de pimienta
3 gr. de pimentón
1 hoja de laurel
250 cc. de caldo
vegetal
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PREPARACIÓN:
Condimentar el pollo
con la pimienta y saltearlo
en una cazuela, con el aceite. Retirar cuando esté dorado. Agregar en el
mismo aceite el tomate picado, todos los condimentos y las cebolletas
enteras. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. Pasado este
tiempo agregar el caldo con el azúcar diluido y el pollo. Tapar y dejar
reducir la salsa a la mitad, Siempre a fuego lento. Servir caliente.
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MERLUZA A LA NARANJA
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INGREDIENTES:
150 gr. de filete de
merluza
50 gr. de naranja en
rodajas
50 cc. de zumo de
naranja
20 cc. de zumo de limón
Perejil picado al gusto
200 cc. de caldo de
pescado
5 gr. de aceite.
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PREPARACIÓN:
Untar la fuente de
horno con el aceite y colocar la merluza. Cubrir con las rodajas de
naranja. Rociar con una mezcla de zumo de naranja y limón. Poner al horno
y bañar con el caldo constantemente. Servir con perejil.
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HAMBURGUESA DE POLLO EN SALSA DE
MANTEQUILLA
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INGREDIENTES:
130 gr. de pollo
10 gr. de mantequilla
5
gr. de aceite
10
gr. de perejil
50
cc. de zumo de limón
Pimienta
al gusto.
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PREPARACIÓN:
Untar la plancha con
aceite y hacer la hamburguesa que estará previamente condimentada con la
pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y saltear
el perejil. Añadir el zumo de limón, diluir y servir sobre la
hamburguesa bien caliente.
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CONEJO CON MANZANAS Y CEBOLLAS
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INGREDIENTES:
300 gr. de conejo
100 gr. de cebolletas
50 gr. de cebolla
picada
1 tomate pequeño
1 manzana mediana
15 gr. de aceite
400cc. de caldo vegetal
10 gr. de ajo picado
3 gr. de pimienta
3 gr. de pimentón
1
hoja de laurel
Una pizca de romero.
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PREPARACIÓN:
Asar el conejo en horno
sobre parrilla pimentado, rociándolo con caldo. Preparar, rallar y dorar
la cebolla en una cazuela de barro. Agregar el tomate y todas las hierbas
dejando cocinar unos 10 minutos.
Añadir las cebolletas
enteras, las manzanas cortadas a 1/8 y el caldo. Tapar y dejar cocinar 15
minutos. Transcurrido este tiempo incorporar el conejo y dejar unos
minutos más para completar la cocción en conjunto.
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