Bacalao con pasas y piñones

500 grs. de bacalao- en remojo 24 horas, cambiando el agua frecuentemente

Sofrito:

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas finamente

3-4 dientes de ajo, picados finamente

1 kilo tomates maduros sin semillas, pelados y picados.

300 ml vino blanco seco

300 ml. Caldo de almejas

En cazuela de barro: Freír las cebolla en el aceite hasta que queden blandas, añadir el ajo y el tomate y seguir cocinando otros 15 minutos, añadir el vino, seguir cocinando hasta que quede sin liquido. Añadir el caldo de almejas hasta que se caliente.

Hacer un majado de pan del dia anterior frito en aceite de oliva, avellanas tostadas quitadas las cáscaras, ajo picado, perejil, sal y pimienta.

un manojo de piñones(tostados)

un manojo de pasas, prefiero las pasas doradas (calentadas en una sartén con un poco de aceite hasta hincharse)

Preparación:

Hacer el sofrito. Añadir el majado y dejar cocinar unos 10 minutos sobre fuego mediano.

Enharinar los trozos de bacalao, quitada la piel y las espinas. Freír los trozos de bacalao en un sartén con aceite de oliva hasta que queden dorados. Quitar y añadir el bacalao, los piñones y las pasas al sofrito. Calentar todo con cuidado para no quebrar los trozos de bacalao, rectificar el sal. Servir caliente.