LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

(para 6 personas)

½ Kg. de bacalao
½ Kg. de patatas
100 grs. de pan rallado
2 huevos cocidos
Perejil
4 dientes de ajo
1 yema de huevo
1/3 de litro de aceite de oliva

    Desalar el bacalao. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.

   Se desmenuza el bacalao, los huevos y el perejil.

   En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, que previamente habrán sido machacados en el mortero, y la yema de un huevo batiéndola con una espátula de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas. Se dejará reposar durante diez minutos, a continuación se echa el aceite poco a poco, batiéndolo, agregando después el bacalao y los huevos picados y servir.