LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

Un kilo de bacalao ( lomos gruesos con tres dedos de ancho )

Media cabeza de ajos morados cortados en rodajitas

   Se puede utilizar bacalao congelado, que habrá que descongelar en nevera, desalar como aconsejen en las tiendas, debe de quedar un poco salado, de lo contrario perderá sabor, se puede probar mientras esté en agua. Escurrir.

   Este plato se suele hacer en una cazuela de barro pero también queda muy bien en sartén antiadherente.

   Cubrir el recipiente con aceite, dorar los ajos, sacar y reservar. Colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, con el fuego muy suave mover el cacharro procurando que el bacalao de vueltas alrededor, siempre hacia el mismo sitio, de forma que el aceite se vaya mezclando con la gelatina que suelta el pescado. Iremos añadiendo chorritos de aceite a medida que se gaste hasta formar bastante salsa, el aspecto se parece a una bechamel clarita. Esparcir los trocitos de ajo por encima y servir enseguida pues se enfría muy pronto.

   Como acompañamiento le va bien una ensalada de lechuga o unos tomates aliñados, incluso unas rodajas gruesas de tomate preparados a la plancha con unas gotas de aceite y sin sal.