HABITAS A LA MENTA
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN:
Hervir
y escurrir los 150 gr. de habitas
congeladas.
Simultáneamente
derretir la mantequilla en una cazuela
antiadherente, agregar el ajo y la menta
dorándolos y procurando que conserven su
color. Mezclar con las habitas.
Aparte,
dar sabor a la crema de leche con la
pimienta blanca y añadir a la
preparación anterior de forma rápida y
uniforme.
|
| 150
gr. de Habitas congeladas 8 gr. de
mantequilla
10
gr. de crema
|
10
gr. de menta picada 1 diente de ajo a
trozos
Pimienta
blanca.
|
MACARRONES
A LA ALBAHACA
INGREDIENTES:
|
PREPARACIÓN:
Hervir
los macarrones junto con la cebolla y el
laurel.
Simultáneamente,
calentar el aceite en una sartén
antiadherente.
Agregar
por este orden y dorar procurando que
conserven su color:
-el ajo picado
-el perejil picado
-la albahaca
Mezclar
esta preparación rápidamente con la
pasta recién escurrida y al dente.
|
| 150
gr. de macarrones hervidos 10 gr. de aceite de
oliva
1
diente de ajo picado
10
gr. de perejil picado
|
30
gr. de albahaca fresca 50 gr. de cebolla
Laurel
al gusto.
|
MACARRONES
CON SALSA DE LAUREL
INGREDIENTES:
|
PREPARACIÓN:
En
una sartén antiadherente poner los
tomates picados, la cebolla y tres hojas
de laurel. Transcurridos 5 minutos se
agrega la canela y la pimienta y se deja
terminar la cocción a fuego lento unos 5
minutos más. Por último, se le añade
la cucharada de aceite.
Hervir
los macarrones con una hoja de laurel y
cuando estén a punto escurrirlos y
mezclarlos con la salsa caliente.
Retirar
las hojas de laurel antes de proceder a
la mezcla de la salsa y los macarrones.
|
| 50
gr. de macarrones hervidos 200 gr. de tomates
50
gr. de cebolla picada
10
gr. de aceite
|
4
hojas de laurel 3 gr. de canela en
polvo
3
gr. de pimienta.
|
COLIFLOR A LA
VINAGRETA
INGREDIENTES:
|
PREPARACIÓN:
Hervir
la coliflor con la rodaja de limón para
amortiguar su aroma ácido-picante. Luego
cubrir con la salsa.
Para
preparar la salsa a la vinagreta mezclar:
- -el aceite
- -el vinagre
- -el perejil picado
- -el ajo picado
- -el huevo duro
picado.
|
| 200
gr. de coliflor hervida 10 gr. de aceite
30
gr. de perejil picado
1
diente de ajo picado
|
½
huevo duro Vinagre
al gusto
1
rodaja de limón.
|
ESPAGUETI
CON SALSA DE QUESO
INGREDIENTES:
|
PREPARACIÓN:
Hervir
los espagueti con una hoja de laurel.
Simultáneamente,
y a fuego lento derretir la mantequilla
en un recipiente y agregar la harina de
maíz formando un roux.
Entibiar
la leche (30-36 ºC) y añadirla para
diluir el roux revolviendo continuamente
para no formar grumos.
Cuando
comienza a espesar, agregar y deshacer el
requesón y la nuez moscada.
Mezclar
la salsa con la pasta recién escurrida y
al dente. Gratinar en grill (ya caliente)
5 minutos.
|
150
gr. de espagueti hervido
200
cc. De leche
10
gr. de harina de maíz
10
gr. de mantequilla
|
40
gr. de requesón
Nuez
moscada al gusto
Laurel
al gusto.
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HUEVOS
REVUELTOS CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
|
PREPEARACIÓN:
Preparar
los champiñones lavándolos
cuidadosamente. Luego cortarlos en
rodajas bien finas y ponerlos a hervir en
agua con el zumo y el limón cortado a
trozos, de 5 a 8 minutos aproximadamente.
Escurrir y reservar..Por otro lado, batir
el huevo, condimentarlo con pimienta y
añadirle la mantequilla. Colocar esta
preparación en una cazuela de barro
pequeña( para que la preparación
conserve su forma) directamente sobre el
fuego y remover constantemente.
Cuando
el huevo comienza a coagular, agregar los
champiñones, mezclar y seguir removiendo
hasta la cocción total del huevo.
Espolvorear
con perejil picado y servir.
|
| 1
huevo 50
gr. de champiñones
10
gr. de mantequilla
|
50
gr. de zumo de limón 30 gr. de perejil
picado
Pimienta
al gusto.
|
BERENJENAS
RELLENAS
INGREDIENTES:
|
PREPARACIÓN
Calentar
el horno.
Cortar
las berenjenas a lo largo, en dos partes,
sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1
cm. De espesor. Mezclar la pulpa
retirada, con el pan de molde bien
deshecho, la cebolla rallada, el ajo y la
nuez moscada. Agregar entonces la leche
el aceite para humedecer la mezcla y
rellenar con ella las berenjenas
espolvoreadas con pan rallado. Colocar la
preparación en fuente de horno untada
con aceite, a180ºC. durante 60 minutos.
|
| 2
berenjenas medianas 50 gr. de cebolla
picada
100
cc. de leche
25
gr. de pan de molde sin sal
|
5 gr. de aceite Ajo en polvo al
gusto
Nuez
moscada al gusto.
|
JUDÍAS
VERDES CON MANTEQUILLA Y AJO
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Hervir
y escurrir las judías. En una sartén
antiadherente derretir la mantequilla y
mezclar con las judías. Agregar el
perejil y ajo simultáneamente.
|
| 200gr.
de judías verdes 15 gr. de perejil
picado
|
15
gr. de mantequilla 1 diente de ajo
picado.
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ARROZ
CON SALSA DE MENTA
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN
Hervir
y escurrir el arroz..
Simultáneamente
derretir la mantequilla y agregar el ajo
y la menta dorándolos y procurando que
conserven su color. Aparte, dar sabor a
la crema de leche con la pimienta blanca
y añadir a la preparación anterior,
mezclando todo de forma rápida y
uniforme. Mezclar la salsa con el arroz y
servir
|
| 150
gr. de arroz hervido 5 gr. de
mantequilla
20
gr. de crema de leche
|
10
gr. de menta picada 1 diente de ajo
picado
Un
pizca de pimienta blanca.
|
SOPA
DE CREMA DE ESPINACAS
| INGREDIENTES: |
PREPARACIÓN:
Pasar
por la batidora las espinacas hervidas
con la mitad del caldo. Derretir la
mantequilla, agregar la cebolla picada y
cuando esté transparente, agregar la
harina haciendo un roux al que se le
añadirá, paulatinamente la otra mitad
del caldo caliente removiendo para lograr
una bechamel que estará lista a punto de
salsa liviana. Añadir la espinaca batida
y continuar removiendo, dejando espesar
nuevamente.
Aparte
dorar el pan de molde en tostadora
evitando que se tueste mucho y cortarlo
en cubos de 1 cm.. Servir la sopa con los
tropezones de pan y algo de perejil
picado por encima.
Agregar
condimentos.
|
| 50
gr. de espinacas hervidas 30 gr. de cebolla
picada
10
gr. de mantequilla
10
gr. de harina
|
1
rebanada de pan de molde sin sal 250cc. De caldo
vegetal
Pimienta
al gusto
Nuez
moscada al gusto
Perejil
al gusto.
|
PIMIENTOS RELLENOS
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN:
Calentar
el horno. Ahuecar los pimientos. Mezclar
el pan de molde bien deshecho, con la
cebolla rallada, el ajo y la nuez
moscada. Agregar entonces la leche y el
aceite para humedecer la mezcla y
rellenar con ella los pimientos. Colocar
la preparación en fuente de horno untada
con aceite.
|
| 300
gr.( unos dos ) pimientos 50 gr. de cebolla
rallada
100cc.
de leche
|
4
rodajas de pan de molde sin sal 5 gr. de aceite
Ajo
en polvo al gusto
Nuez
moscada al gusto.
|
CINTAS VERDES
GRATINADAS
| INGREDIENTES: 150 gr. de cintas
hervidas
200cc.
de leche
40
gr. de requesón
10
gr. de harina
10
gr. de harina
Nuez
moscada al gusto
Laurel
al gusto.
|
PREPARACIÓN: Hervir las cintas
con una hoja de laurel. Simultáneamente
y a fuego lento, derretir la mantequilla
en un recipiente y agregar la harina
formando un roux. Entibiar la leche y
añadirla para diluir el roux revolviendo
continuamente para no formar grumos.
Cuando comienza a espesar, agregar el
requesón deshecho y la nuez moscada.
Mezclar
la salsa con la pasta recién escurrida.
Gratinar al grill 5 minutos.
|
SOPA DE CREMA DE
CEBOLLA
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Derretir
la mantequilla y agregar la cebolla
picada. Cuando la cebolla esté
transparente, agregar la harina y hacer
un roux al que se le añadirá
paulatinamente el caldo caliente logrando
una bechamel que estará lista a punto de
slasa liviana. Aparte dorar el pan en
tostadora evitando que se tueste mucho y
cortarlo en cubos de 1 cm.
Servir
la sopa con los tropezones de pan y algo
de perejil picado.
Agregar
condimentos.
|
| 50
gr. de cebolla picada 10 gr. de
mantequilla
10
gr. de harina
1
rodaja de pan de molde sin sal
|
250
cc. de caldo vegetal Pimienta al gusto
Nuez
moscada al gusto
Perejil
al gusto.
|
POLLO AL AJO
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Hacer
una mezcla con el aceite y el ajo picado.
Untar el pollo con la mezcla
Colocar
en una fuente de horno antiadherente.
Mezclar
el vino blanco, el vinagre de sidra y el
agua.
Cubrir
el pollo repitiendo la operación hasta
su total cocción.
|
| 250
gr. de pollo (muslo) 2 dientes de ajo
picado
10
gr. de aceite
|
10
gr. de vinagre de sidra 50cc. de vino
blanco seco
100cc.
de agua
|
BISTEC A LA MAITRE
D’HOTEL
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Calentar
y untar la plancha con un trozo de grasa
de la carne.
Condimentar
la carne con la pimienta y cocinarla.
Simultáneamente
y aparte derretir la mantequilla en
sartén antiadherente y saltear el
perejil.
Añadir
el zumo de limón, diluir y servir sobre
el bistec una vez servido en el plato.
|
| 130
gr. de bistec 5
gr. de mantequilla
10
gr. de perejil
|
50
cc. de zumo de limón Pimienta al gusto.
|
ZARZUELA DE PESCADO
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Cocer
los mejillones al vapor y separar la
sustancia comestible.
Preparar
la salsa y zarzuela en una cazuela de
barro.
Dorar
la cebolla en el aceite, agregar al ajo y
la pizca de tomillo.
Añadir
el tomate picado y la nuez moscada,
dejando reducir la preparación a fuego
lento en 1/3 de la cantidad de líquido
inicial.
En
este momento agregar la merluza y, cinco
minutos después, los mejillones junto
con la almendra picada. Remover toda la
preparación y terminar la cocción.
|
| 130
gr. de merluza, filete 30 gr. de
mejillones frescos
300gr.
de tomate
50
gr. de cebolla rallada
|
1
diente de ajo picado Tomillo al gusto
3
unidades de almendra
20
gr. de aceite
Una
pizca de nuez moscada.
|
CAZUELA DE CERDO Y
ZANAHORIAS
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Untar
la plancha con un mínimo de aceite y
hacer el lomo condimentado previamente
con la pimienta. Dejarlo a un lado.
Pelar,
lavar y rallar la cebolla, picar el ajo,
el tomate y cortar las zanahorias en
rodajas muy finas.
Calentar
el aceite en una cazuela de barro, poner
la hoja de laurel, el ajo y freír las
cebollas a fuego lento hasta que estén
transparentes.
Agregar
el pimentón, el romero, el tomate, las
zanahorias y 1 vaso de agua. Tapar el
recipiente y dejar cocer unos 20 minutos.
Agregar entonces el lomo y el perejil
picado y continuar la cocción durante
unos 15 o 20 minutos más.
Cuando
las zanahorias estén a punto servir la
preparación.
|
| 140
gr. de lomo de cerdo 100 gr. de
zanahoria
100
gr. de cebolla rallada
2
tomates medianos
15
gr. de aceite
|
1
diente grande de ajo 50 gr. de perejil
picado
3
gr. de pimienta
3
gr. de pimentón
1
hoja de laurel y romero
|
FILETE DE HÍGADO CON
SALSA DE CEBOLLAS
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Pelar,
lavar y picar las cebollas.
Calentar
el aceite en sartén antiadherente, con
fuego mediano y freir la cebollas durante
unos 3 minutos.
Agregar
la pimienta blanca y el estragón y
mezclar. Subir el fuego para terminar la
cocción en 1 minuto, removiendo y
procurando que la cebolla no se dore.
Picar
la pimienta negra ( reducir el grano a la
mitad) y colocarlo sobre el filete de
hígado, presionando para que se
adhiera.
Calentar
la plancha, untarla con aceite y cocinar
el hígado.
Servir
de inmediato cubriéndolo con la salsa
caliente.
|
| 120
gr. de filete de hígado 300 gr. de cebollas
10
gr. de aceite
|
30
gr. de perejil 5
gr. de pimienta negra en grano
Pimienta
blanca al gusto
Estragón
al gusto.
|
POLLO CON PERAS Y
ZANAHORIAS
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Hacerse
a la parrilla el trozo de pollo elegido,
condimentado previamente con la pimienta.
Preparar
y rallar la cebolla, el tomate y cortar
la zanahoria en láminas muy finas.
Calentar el aceite en recipiente
antiadherente, poner el laurel y saltear
las cebollas a fuego lento hasta que
estén transparentes. Agregar la
zanahoria, el pimentón, el romero y el
tomate. Después de 3 o 4 minutos,
añadir las peras cortadas y el vaso de
agua con el azúcar. Tapar el recipiente
y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado
este tiempo incorporar el pollo
continuando la cocción durante unos 10
minutos más. Servir cuando la zanahoria
esté tierna.
|
| 150
gr. de pollo 100
gr. de zanahoria
100
gr. de cebolla rallada
150
gr. de tomate
150
gr. de pera
|
15
gr. de aceite 10
gr. de azúcar
3
gr. de pimienta
3
gr. de pimentón
1
hoja de laurel y romero
|
LENGUADO AL LIMÓN
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Cortar
el limón en rodajas y cubrir la base de
una fuente de horno. Condimentar el
lenguado con la pimienta, la nuez moscada
y la canela.
Colocarlo
en la fuente. Mezclar el aceite , la
mantequilla, el zumo de limón y el
perejil. Cubrir el lenguado y hornear a
la temperatura adecuada.
Repetir
esta operación varias veces para dar
sabor, hasta el finas de la cocción.
|
| 280
gr. de lenguado 150 gr. de limón
300cc.
de zumo de limón
5
gr. de aceite
|
5
gr. de mantequilla 30 gr. de perejil
picado
Pimienta
blanca la gusto
Nuez
moscada al gusto
Canela
al gusto.
|
SOLOMILLO DE BUEY A LA
CREMA
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Cubrir
el solomillo con la pimienta negra en
grano por ambos lados. Hacerlo a la
plancha, primero muy caliente de ambas
caras para dar color y luego a fuego
bajo, Hasta lograr el punto deseado.
Dar
sabor y entibiar la crema de leche, en
una sartén antiadherente e incorporar el
solomillo. Adornar con perejil picado y
servir.
|
| 180
gr. de solomillo de buey 50 cc. de crema
Pimienta
negra en grano al gusto
|
Nuez
moscada al gusto Pimienta blanca al
gusto
Perejil
picado al gusto
|
BROCHETA DE HÍGADO
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Cortar
el hígado a tacos.
Preparar
y cortar la cebolla y el pimiento a
cuartos. Colocar alternadamente en la
brocheta e intercalar el hígado y los
vegetales. Asar la brocheta a la plancha
o al grill. Condimentar con el aceite y
el limón.
|
| 120
gr. de hígado 100
gr. de cebolla
|
100
gr. de pimiento 5 gr. de aceite Limón al gusto
|
POLLO CON CEBOLLETAS
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Condimentar
el pollo con la pimienta y
saltearlo en una cazuela, con el aceite.
Retirar cuando esté dorado. Agregar en
el mismo aceite el tomate picado, todos
los condimentos y las cebolletas enteras.
Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10
minutos. Pasado este tiempo agregar el
caldo con el azúcar diluido y el pollo.
Tapar y dejar reducir la salsa a la
mitad, Siempre a fuego lento. Servir
caliente.
|
| 150
gr. de pollo 200
gr. de cebolletas
1
tomate pequeño
15
gr. de aceite
10
gr. de azúcar
|
3
gr. de pimienta 3 gr. de pimentón
1
hoja de laurel
250
cc. de caldo vegetal
|
MERLUZA A LA NARANJA
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Untar
la fuente de horno con el aceite y
colocar la merluza. Cubrir con las
rodajas de naranja. Rociar con una mezcla
de zumo de naranja y limón. Poner al
horno y bañar con el caldo
constantemente. Servir con perejil.
|
| 150
gr. de filete de merluza 50 gr. de naranja
en rodajas
50
cc. de zumo de naranja
|
20
cc. de zumo de limón Perejil picado al
gusto
200
cc. de caldo de pescado
5
gr. de aceite.
|
HAMBURGUESA
DE POLLO EN SALSA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Untar
la plancha con aceite y hacer la
hamburguesa que estará previamente
condimentada con la pimienta. Derretir la
mantequilla en una sartén antiadherente
y saltear el perejil. Añadir el zumo de
limón, diluir y servir sobre la
hamburguesa bien caliente.
|
| 130
gr. de pollo 10
gr. de mantequilla
5
gr. de aceite 10 gr. de perejil
|
50
cc. de zumo de limón Pimienta al
gusto.
|
CONEJO
CON MANZANAS Y CEBOLLAS
INGREDIENTES
|
PREPARACIÓN
Asar
el rociándolo con caldo. Preparar,
conejo en horno sobre parrilla pimentado,
rallar Agregar el tomate y todas las y
dorar la cebolla en una cazuela de barro.
hierbas dejando cocinar unos 10 minutos.
Añadir
las cebolletas enteras, las manzanas
cortadas a 1/8 y el caldo. Tapar y dejar
cocinar 15 minutos. Transcurrido este
tiempo incorporar el conejo y dejar unos
minutos más para completar la cocción
en conjunto.
|
| 300
gr. de conejo 100
gr. de cebolletas
50
gr. de cebolla picada
1
tomate pequeño
1
manzana mediana
15
gr. de aceite
|
400cc.
de caldo vegetal 10 gr. de ajo
picado
3
gr. de pimienta
3
gr. de pimentón
1
hoja de laurel
Una
pizca de romero.
|
| Dra
Sanchez Burson |
|
