1 Kg. de chuletas de cordero
sal a gusto
2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas pequeñas de semillas de mostaza
1 cucharada pequeña de semillas de cilantro
1 cucharada pequeña de pimienta blanca entera
1 cucharada grande de mostaza de Dijon
½ cucharada pequeña de tomillo fresco picado
½ cucharada pequeña de albahaca fresca picada
½ cucharada pequeña de romero fresco picado
media taza de migas 

Calentar el horno a 220 C. 

   Calentar una sartén ( que se puede usar también en el horno) sobre fuego medio alto. Añadir el aceite. Meter las chuletas en la sartén, la parte que no sea de las costilla primero, dejándolo tomar color, unos 3 minutos. Dar la vuelta a la carne, y meter la sartén en el horno, dejarlo 12-15 minutos. Sacarla del horno, quitar la carne y dejarlo “descansar” uno 5 minutos. 

Calentar la parilla. 

   Machacar las semillas de mostaza, cilantro y pimienta en un mortero. Añadir la mostaza y las hierbas frescas. Untar la carne por las costillas con esta mezcla, y encima una capa de las migas. Poner la carne por abajo de la parilla, el superficie con las migas por el fuego, unos dos minutos o hasta que queden doradas. 

   Cortar entre las costillas, Repartirlas en dos platos (unos 3-4 cada uno) y servir con patatas con ajo en puré