Picadillo de Cangrejo con huevos escalfados y salsa holandesa de naranja

 

140 grs. patatas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas finas   1 cucharada grande de aceite vegetal   1 cucharada grande de mantequilla sin sal   ¼ taza de cebolla, cortada en trocitos   ¼ taza de pimiento rojo, cortado en trocitos   1/8 taza de pimiento verde, cortado en trocitos   1/8 taza de apio, cortado en trocitos   2 dientes de ajo, finamente picado   85 ml nata   ½ cucharada pequeña de sal   ¼ cucharada pequeña de pimienta blanca molida 325 grs. de carne de cangrejo   2 cucharadas grandes de perejil picado   1 ½ cucharadas grandes de mantequilla sin sal 2-4 huevos muy frescos Salsa holandesa de naranja

En una sartén, cocinar las rodajas de patata en el aceite hasta que queden doradas. En otra sartén, calentar la mantequilla y cocinar los pimientos, apio, cebolla y ajo hasta que queden blandos, unos 5 minutos. Añadir la crema, especies y las patatas y mezclar ligeramente, Quitar del fuego y poner la mezcla en un bol para que se enfríe. Añadir entonces el cangrejo y perejil, probar de sal. Hacelo como en empanadas.     Cocinar las empanadas en una sartén, dorándolas por las dos lados, no importa si se deshacen un poco, es normal. Mientras tanto, escalfar los huevos en agua hirviendo lentamente, unos tres minutos (añadir un poco de vinagre blanco al agua) Servir los huevos por encima del picadillo, con salsa holandesa por encima.