Poner a hervir la leche con la vainilla; cascar 3 huevos y separar las claras.
   Mezclar en un cuenco la harina, 80 grs. de azúcar, un huevo entero, las tres yemas y la leche; espesar la preparación en una cazuela a fuego lento; añadir la mitad de la mantequilla y dejar entibiar.
   Pelar y tamizar cinco plátanos; añadir una cucharada de zumo de limón al puré de plátanos; derretir el resto de la mantequilla en una cazuela, agregar el puré, 50 grs. de mantequilla y el ron, remover 5 minutos, incorporar la crema de leche, cocer 3 minutos más y dejar enfriar.
   Batir las claras de huevo con el azúcar; mezclar el puré de plátanos con la crema y las claras batidas; verterlo en un cuenco de cristal, adornar con el último plátano en rodajas y ponerlo en el frigorífico.