Tras la guerra civil española y con el derrumbamiento del frente de Extremadura este plato, por su simpleza y economía, salvó muchas vidas tras la depresión económica y la hambruna que padeció el país, acentuada en ésta zona en donde las tropas rebeldes del general Franco se ensañaron despiadadamente con los vencidos.
MIGAS
INGREDIENTES
400 grs. de pan del día anterior 1.5 dl. de aceite de oliva 1 pimiento rojo 4 lonchas finas de bacon ahumado 5 dientes de ajo Sal |
PREPARACIÓN
Cortar el pan en dados y colocarlos en un bol grande y remojarlo ligeramente con agua salada. Envolverlo en un paño limpio y dejarlo reposar un par de horas. Limpiar el pimiento quitando las semilla y cortarlo en tiras. Poner el pimiento a freír unos minutos en una cazuela de barro hasta que esté blando, sacarlo, escurrirlo y reservarlo. En el mismo aceite freír el bacon hecho tiras y los ajos, cuando comiencen a dorarse añadir el pan y remover constantemente hasta que estén doradas. Minutos antes de servir se añaden las tiras de pimiento, se le dan unas vueltas y se sirven. |