125 grs. de tocino, cortado en trocitos

1 cebolla grande, en rodajas finas

1 manzana verde, de cocinar, en rodajas finas

2 coles rojas, cortadas en rodajas muy finas

250 ml. de vinagre blanco de vino

1 taza de azúcar morena, bien apretada en la medida

1 docena de granos de pimienta inglesa

pimienta negra molida

   Freír el tocino bien en una sartén honda. Añadir la col poco a poco, sin dorarla. Cuando esté todo, añadir la cebolla y la manzana y seguir cocinando sobre fuego lento. Taparlo, añadir el vinagre, el azúcar y las especias. Poner más agua si hace falta mientras sigue cocinándose, unas 2 horas, dándole vueltas regularmente, tapado sobre fuego lento.