6 patatas rojas o nuevas ( por 1 kilo) cocidas en agua)

6 lonchas de tocino

1 cebolla pequeña, cortada en trocitos

2 cucharadas grandes de harina

1 cucharada grande de azúcar

1 ½ cucharada pequeña de sal

½ cucharada pequeña de semillas de apio

pimienta negra molida

185 ml agua

85 ml vinagre blanco de vino

   Pelar y cortar en trozos las patatas. Freír el tocino, colarlo y hacer pedacitos. Freír la cebolla en la grasa del tocino hasta dorarse. Añadir la harina, azúcar, sal, semilla de apio y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que quede liso y con burbujas. Quitar del fuego, añadir el agua y el vinagre. Calentar de nuevo, llevarlo a hervir, abatiéndolo constantemente durante un minuto. Con cuidado, añadir las patatas y el tocino en trozos. Quitar del fuego. Dejarlo tapado hasta servirlo.

    Debe de servirse tibio.