1 5 costillas prime rib de la parte del lomo

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña 

1 zanahoria mediana, cortada en trocitos

1 cucharada de tomillo fresco, picado

Medio litro de caldo de res

   Pedir al carnicero que prepare la carne quitando la grasa, cortando, limpiando los huesos y atando con un hilo la carne con la costilla. 

   Precalentar el horno al 165 grados C. Poner la carne, untada con el aceite, con la parte de la grasa hacia arriba. Después de media hora, untar la carne con la grasa acumulada en el recipiente, después de una hora, añadir las verduras y el tomillo. Untar de nuevo, y así cada media hora hasta que hayan pasado dos horas. Probar la temperatura con termómetro instantáneo. Cuando llegue la temperatura a 46 grados, sacarla. Dejarla reposar cubierta con papel aluminio unos 20-30 minutos. (Subirá la temperatura otros 5 grados). Añadir el caldo al recipiente, aplastar las verduras y calentar; colar y servir con la carne, quitando de antemano la grasa.