| 2 Kgs. de salmón fresco, la zona
de la cola. 1 Kg. de sal gorda. 1 Kg. de azúcar 1 taza de las de café de eneldo fresco Aceite de oliva |
Se limpia el salmón partiéndolo por la mitad
quitándole la espina. Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo. En una fuente plana se pone una capa del preparado y otra con salmón y así hasta terminar, siendo siempre la última capa de la mezcla. Ponerle peso encima para que el salmón expulse la grasa. Guardarlo en el frigorífico durante 48 horas. Limpiar el salmón de la mezcla, cortarlo en filetes muy finos sin la piel y colocarlo en un recipiente con aceite de oliva para que se conserve y le de sabor. |
Se puede servir como entremés servido con cebolla picada por encima o sólo.
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