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ENSALADA DE TOMATE CON ACEITE DE MENTA |
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ENSALADA DE TOMATE CON ACEITE DE MENTA |
Ingredientes para 4 personas
| Para la ensalada 3 tomates maduros y grandes, en rodajas finas 1 cebolla roja cortada en rodajas finas 50 grs. de piñones tostados 12 hojas de menta fresca (en Andalucía yerba buena ) Para el aceite de menta 1 ramo de menta fresca 60 ml de aceite de oliva extra virgen Para la vinagreta 30 ml de vinagre de Jerez 15 ml de zumo de limón fresco 2 cucharadas de chalota finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 60 ml de aceite de oliva extra virgen sal y pimienta molida |
Cuadro
de Juán Francés y Mexía |
PREPARACIÓN
Preparar el aceite de menta: puré las hojas de menta con el aceite en una licuadora , escurrir por estopilla en una jara de cristal,
Preparar la vinagreta: Mezclar juntos el vinagre, zumo de limón, chalota, y ajo, dejándolo unos 15 minutos. Lentamente, añadir el aceite, batiéndolo a mano. Añadir sal y pimienta molida al instante a gusto.
Para servir: Reparar las rodajas de tomates entre cuatro plato. Poner encima primero la cebolla, despues los piñones y hojas de menta. Esparcir todo con el aceite de menta y la vinagreta.
