Carne de cordero , ternera o pollo cortada en dados de unos 3 cms.

1 cebolla rallada

Comino mojado

Pimienta

Sal

Azafrán.

Se mezcla todo, se deja macerar 24 horas y se pone atravesado en unos pinchos de metal al fuego, preferiblemente de carbón, hasta que quede bien asado.

Cuadro de Juan Francés, visítelo en Arte