LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

1 Kg. de carne picada ( ½ de cerdo ½ de pollo)

1 cucharadita de perejil muy picado

2 pizcas de sal gorda

4 ajos muy picados

pimienta ( 3 espolvoreos)

3 huevos

3 cucharadas de pan rallado

1 chorrito de vino blanco

harina ( solo para embadurnar la carne)

1 Kg. de tomate frito ( para la salsa)

1 hoja de laurel

Hay veces que al carnicero no le importar picar la carne a la vez que el ajo y el perejil ( queda mejor), sino lo hacemos en casa junto al resto de los ingredientes, el pan rallado se añadirá al final, espolvoreando y moviendo la carne para ligarlo bien, esto sirve para amalgamar la carne y que no se quede tan blanducha, por lo tanto se hará al gusto del consumidor. Una vez que no encontremos restos de pan, haremos tres pelotas más o menos iguales, las embadurnamos con harina y las freímos a 70º en la freidora hasta que se doren.

En una cazuela donde quepan justitas, pondremos el tomate frito, un chorrito de vino, para que no esté tan espeso, el laurel, sal y los albondigones, hervir en la salsa durante una hora aproximadamente; hacerlos rodajas y servir con el tomate por encima. 

Las patatas a lo pobre lo acompañan muy bien.

NOTA: unas gotas de tabasco o unos granos de pimienta en la salsa de tomate le aumentará el sabor.