LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

1 Kgs. de boquerones

sal gorda

Una cabeza de ajos cortados lo más pequeñito posible

Perejil fresco muy picado

Aceite de oliva extra virgen

Vinagre de vino

Se limpian los boquerones cogiéndolos por las agallas y tirando hacia abajo para sacar las tripas, meter las uñas entre las espinas y la carne e ir despegándola de arriba abajo, tirar de la cabeza hasta la cola, para sacar la espina central entera y si se desea quitar las espinas que quedan entre los filetes.

Procurar no mojar nunca los boquerones y no usar nunca cazuela de barro porque se ablandan.

En un recipiente echar vinagre, ir poniendo los boquerones con la parte plateada hacia arriba y añadir sal cada dos tandas (cada tanda irá en sentido contrario a la anterior, osea una en horizontal y la otra en vertical) una vez colocados todos los boquerones tendrán que quedar bien cubiertos de vinagre; tapar el cacharro y meterlo en l nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el vinagre.

En un recipiente poner aceite, ir colocando los boquerones igual que antes y cada dos tandas echar perejil, ajo y sal, tiene que quedar totalmente cubierto de aceite, terminar con una capita de ajo y perejil.

Comer al día siguiente y guardar en la nevera.