LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

Para 6 personas

2 Kgs. de carne picada de cerdo sin grasa

Pimienta negra molida

Sal fina

2 huevos batidos

Pan rallado

1 copa de vino oloroso

   Se amasa la carne con la pimienta, la sal, el pan rallado, el huevo y el vino. Cuando esté todo amasado se parte en dos trozos, se hacen dos grandes albóndigas y se meten en la mitad del horno una hora aproximadamente. Se pincha con una aguja, cuando salga seca es que ya está hecha la carne.

   En una sartén se echa agua dejándola hervir, se incorpora bastante azúcar y cuando esté ligado se mete la carne, que con la cuchara iremos  liándola con la salsa, cuando esté cubierta de azúcar se sacará de la fuente para servir y se cortará en rodajitas.

   La compota de manzana se hace de la siguiente forma:

   Se pelan 1 kg.  de manzanas reinetas o rojas, se parten lo más fina posible y se echan en una cacerola con agua caliente; a fuego lento se incorporan 4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar.

   Se tapa y cuando estén transparentes las manzanas se apartan y se machacan con el tenedor y se sirven