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2 vasos de garbanzos secos
1 hueso de jamón
1 hueso blanco
1 trozo de costilla
1 hueso con tuétano
½ Kg. morcilla o jarrete de ternera
muslo y contra muslo de gallina
¼ tocino fresco
¼ papada cerdo fresca ( su carne es exquisita)
125 gr. de cerdo con 125 gr. de pollo , picado junto
1 morcilla y 1 chorizo ( se cocerán aparte para desengrasarlos)
1 col pequeña ( se cocerá, cortada en trozos,
en agua hirviendo con sal hasta que se
ablande)
pimentón ½ cucharadita rasa picante y 1 cucharadita dulce
1 cabeza de ajos
perejil
nuez moscada
sal
aceite |
Los
garbanzos se dejarán en remojo la noche anterior, bien cubiertos de agua,
osea que si hemos puesto 2 vasos de garbanzos pondremos 2 litros de agua.
PREPARACIÓN:
En una olla bien grande, rellenar de agua hasta la mitad y ponerla al
fuego; lavar los huesos y metérlos en la olla, así como el tocino, la
papada, la gallina y el morcillo.
Los garbanzos se incorporan, previamente escurridos, cuando el agua esté
hirviendo, si es posible dentro de una malla.
La carne picada la aliñaremos con 3 o4 ajos picados, perejil, nuez
moscada en polvo y sal, formaremos una pelota y la añadiremos a la olla.
No cortar nunca el hervor del cocido, añadir agua hirviendo a medida que
se vaya evaporando o sacando el caldo.
La verdura una vez que haya escurrido super bien la rehogamos en una sartén
con bastantes ajitos fritos en abundante aceite; incorporar el pimentón y
la sal; erogarla durante 1 hora machacándola con el filo de la espumadera
par que quede bien triturada y mezclada.
Esta verdura se tomará con los garbanzos bien escurridos.
Otra forma de tomarse los garbanzos, previamente escurridos, colocar en el
plato y añadirle un chorrito de aceite crudo y sal al gusto; hay personas
que les gusta machacarlos con el tenedor.
Una vez que está todo tierno, de este plato se sacan tres:
1º La sopa o consomé, a la que se le puede añadir pasta en forma de
estrellitas , fideos o cabello de ángel; huevo duro, trocitos de pollo y
unos garbanzos, que es la sopa de picadillo, también con taquitos de pan
frito.
2º Los garbanzos escurridos con la verdura o con aceite.
3º La pringá: mezcla de todos los ingredientes: chorizo, morcilla,
tocino, papada, pollo, bola picada y morcillo, todo muy bien picadito y
metido en un mollete calientito; o bien servido en el plato directamente,
si lo hacemos así, le rehogamos los ingredientes en una sartén en la que
habremos frito cebolla a rodajas.
Si sobraran garbanzos y pringá se puede mezclar todo y freírlo “Ropa
vieja” a la que se le puede añadir tomate frito. Se puede acompañar
con huevos fritos |
