LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

¼ de lomo de bacalao en un trozo con piel y sin espinas
3 o 4 dientes de ajo
aceite de oliva ½ vaso
½ Kg. de garbanzos del cocido ( en último caso de bote)

En una sartén antiadherente poner todo el aceite, tostar los ajos en rodajitas a fuego  lento, retirar los ajos y casi todo el aceite en un vaso, a fuego muy suave colocar el bacalao desalado, con la piel bocabajo, mover la sartén en círculos para obtener una salsa densa , a medida que se va ligando el aceite ir añadiendo poco apoco, el que tenemos reservado, una vez que esté ligada la salsa, sacamos el bacalao, freímos los garbanzos, mientras le quitamos la piel al bacalao, lo desmenuzamos, lo agregamos a los garbanzos, cuando estos estén doraditos y ¡ a comer!