COCINA TRADICIONAL

Receta originaria de Encinasola (Huelva) y facilitada por D. Antonio Díaz Barragán

 

REVUELTO DE GURUMELOS CON AJETES

1 1/2 kgs. de gurumelos (setas parecidas a los champiñones)

1 manojo de ajos tiernos o ajetes

4 huevos

Aceite

Sal

      Limpiar de pieles y tierra las setas. Aclarar con abundante agua y zumo de limón.

     En una cazuela de barro poner como un vasito de aceite y dorar los ajetes. Añadir los gurumelos muy picaditos y sal gorda. Tapar y dejar cocer a fuego lento como media hora. Cuando estén tiernos, cascar los huevos sobre ellos y remover la cazuela varias veces para que no se pegue y los huevos estén mezclados con las setas y bien cuajados.

     Se sirven en la misma cazuela y se les pone por encima trozos de pan frito.