COCINA TRADICIONAL

MENESTRA DE VIGILIA

4 alcachofas

1 manojo de espárragos trigueros

4 zanahorias

1/2 kg. de guisantes

1 apio blanco

Ajo

Laurel

Azafrán

Sal

      Se quitan las hojas duras de las alcachofas y se reservan en agua con zumo de limón. Se cortan los espárragos en trocitos tirándo las partes más leñosas, las zanahorias a tiras, se les quitan las hebras al apio y se trocea en pequeño. Se quitan las vainas de los guisantes.

     En una cazuela con aceite de oliva se saltean los ajos, el perejil y las hojas de laurel, se le añaden las verduras con una pizca de bicarbonato, para que ablanden más facilmente, y se cubren con agua fría. A media cocción se le añade un vaso de vino blanco y las hebras de azafrán, que priviamente se habrán pasado por el fuego envueltas en papel de aluminio. Rectificar de sal y dejar que terminen de cocer, hasta que mas verduras esten blandas, servirlas sin caldo de la cocción y con un pequeño chorreón de aceite.