LA COCINA TRADICIONAL DE MADUCA

3 huevos

2 dientes de ajos a rodajitas

1 cucharadita rasa de perejil picado  ( mejor fresco)

sal gorda

2 cucharadas colmadas de pan rallado

aceite

Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve junto con la sal; en una sartén antiadherente poner poco aceite pero que cubra el fondo, calentar los ajos para que se ablanden sin llegar a tostarlos; batir un poco las claras, añadir las yemas, el perejil y el pan rallado , volver a batir hasta que quede homogéneo, verterlo en la sartén cuando estén los ajos, remover la masa con los ajos, y dejar a fuego lento, cuando al mover la sartén, ayudándonos de la espumadera a separarlo de los bordes , se separe la tortilla, darle la vuelta con una tapadera, poner 3 o 4 gotas de aceite y volver a calentar la tortilla, cuando se vuelva a despegar, voltear de nuevo así hasta que se dore por ambas caras.

Queda esponjosa como un bizcocho y muy aromatizada.