Pollo a la cascasiana

Para 8 personas.

1.500 gr. de pollo.
1 cebolla grande cortada en pedazos .
sal y pimienta a su conveniencia.
2 l. De agua.
SALSA CON NUECES:
350 gr. de nueces molidas.
4 rebanadas de migas de pan duro sal a su conveniencia.
1 cucharada de cebolla cortada en rodajas.
1 diente de ajo molido.
1 cucharadita de pimienta roja.
250 ml. de caldo de pollo.
GUARNICIÓN:
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de pimienta roja.

Se limpia el pollo y se pone en una olla con agua, con la cebolla, la sal y la pimienta. Se deja hervir. Deje cocer a fuego mediano hasta que el pollo esté tierno. Saque el pollo de la olla y déjelo enfriar. Después deshuéselo y quítele la piel. Corte el pollo en pedacitos alargados. Ponga todo por separado, colando el caldo. Las nueces se muelen. Se le quita la corteza al pan, y se pone la miga en remojo con agua, después se estruja bien. La miga de pan se mezcla bien con las nueces molidas en un recipiente. Se añade la sal, la cebolla rallada, el ajo y la pimienta roja. Se añade poco a poco el caldo de pollo. El pollo se pone en una bandeja y se mezcla delicadamente con la mitad de la salsa de nueces. El resto de la salsa se extiende sobre la bandeja.
Se pone aceite en una sartén y se deja calentar a fuego lento, se añade la pimienta roja y se deja calentar 1 minuto después se vierte sobre el pollo con nueces.