Berenjenas a la crema con gambas y jamón
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Berenjenas a la crema con gambas y jamón |
| 4 berenjenas
de 250 grs. cada una, peledas y cortadas en rodajas de 2 cm. 1/2 l. de leche. 50 grs. de queso gruyere rallado. 1 taza pequeña de jugo de carne. 1 cebolla pequeña cortada muy fina. 4 dientes de ajo. 1 docena de colas de gambas peladas 50 grs. de jamón serrano cortado en tiritas muy finas. 2 dl. de aceite 100 grs. de harina. Sal y pimienta. |
Ponemos el aceite en una satén y freimos los ajos enteros para
perfumar el aceite, tirándolos después. Se enharina y se sazona las berenjenas y se
fríen, una vez hechas se ponen en una fuente bien escurridas y se les pone por encima las
gambas crudas y las tiras de jamón. En otra satén ponemos 4 cucharadas del aceite que hemos frito las berenjenas, freímos lentamente las tiras de cebolla hasta que queden bien doradas, agregamos dos cucharadas de harina. Cuando esté bien dorada incorporamos, sin dejar de batir, la leche y el jugo de carne hasta conseguir una crema fina, sazonamos con sal y pimienta. Colamos el preparado y cubrimos las berenjenas con él, finalmente espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos a horno fuerte durante 10 minutos y servimos. |
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