Lomo de Cerdo Asado y Col Roja con Castañas como guarnición
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Lomo de Cerdo Asado y Col Roja con Castañas como guarnición |
Para seis personas
Preparación de la Col roja con castañas
| 250 grs. de
castañas frescas 100 grs. de mantequilla o grasa de ganso 500 grs. de col roja, cortada y lavada 250 grs de manzanas peladas en trozos gruesos y quitadas las semillas 250 mls. de vino tinto 1 cucharada de sal ½ cucharada de pimienta negra molida |
Quitar las cascaras de las castañas, lo mejor es hervirlas durante 15 minutos. Pelarlas y cortar en trozos. Derretir la mantequilla en una sartén de base gruesa, Añadir la col y dar una vuelta para cubrirla con la grasa. Añadir las manzanas, las castañas, el vino y la sal. Tapar y bajar el fuego, dejándolo cocinar unos 20-25 minutos. Probarlo, añadiendo mas mantequilla si lo requiere y la pimienta negra molida. |
Preparación del lomo de cerdo asado
| Precalentar el horno a 260 grados. Lomo de Cerdo doble, atado con hilo, de un kilo y medio o dos. 4 dientes de ajo cortados en tiras finas. |
Con una cuchillo, hacer
unos cortes y meter las tiras de ajo. Poner por el lomo sal marina gruesa, pimienta negra
molida al instante y unas hojas de romero. Poner el lomo a cocinar como mínimo 50 minutos o hasta que un termómetro de carne registre una temperatura interna de 60 grados. Dejar reposar la carne unos 30 minutos antes de cortarla en lonchas. Mientras tanto, quitar la grasa de la cazuela, añadir un poco de vino tinto a los restos de jugo de la carne para hacer una salsa. Servir con la col roja. |