PATÉ CALIENTE DE SETAS
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PATÉ CALIENTE DE SETAS |
| PATÉ: 1Kg. de setas. 1/4 de litro de nata líquida 5 huevos 1 dl. de aceite de oliva 100 grs. de mantequilla 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo Pan rallado, sal y pimienta.
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En una cazuela se pone el aceite con la
mitad de la mantequilla y la cebolla picada muy fina. Cuando estén blandas se añaden las
setas troceadas y se sazona con sal y pimienta, esperar hasta que estén en su punto y se
apartan. En un recipiente se baten los huevos, se agrega la nata y se le añaden las setas, se mezcla todo muy bien y se introduce todo en otro recipiente al que previamente habremos untado la mantequilla y le habremos espolvoreado el pan rallado. Se pone éste molde al baño María en el horno a 225º y durante dos horas, una vez cuajado se saca del horno, se deja enfriar y se desmolda. |
| SALSA: 1kg. de setas, de la misma clase del paté 100 grs. de mantequilla 1 dl. de nata líquida 1/2 l. de caldo de verduras 1 dl. de aceite de oliva 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo Sal y pimienta |
Se pone el aceite y la mitad de la
mantequilla en una sartén y se le añade la cebolla picada muy finamente. Una vez que
esté tierna se le añaden los ajos picados y una vez que estén dorados se le agregan las
setas cortadas y sazonadas con sal y pimienta. Cuando las setas están bien cocidas se trituran y se pasan por un tamiz. Se ponen al fuego con el caldo de verduras, se le añade lentamente la nata hirviendo durante un cuarto de hora, finalmente se rectifica de sal y pimienta. |
Presentación del plato:
Se divide el paté en tantas partes como comensales y se calientan al horno en una tartera, se ponen en platos individuales y le le echa la salsa caliente y derretir encima la mantequilla restante.
Se puede acompañar con hojaldre en forma de setas o con rebanadas de pan frito y lo acompañamos con una juliana de verduras, el toque final lo dejamos a su fantasía.
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