Para seis personas

125 gramos de judias verdes, aceite de oliva-extra virgen, pimienta molida, vinagre de jerez, vinagreta de avellana/jerez (receta abajo), 9-10 manojos de hojas de lechugas tiernas, un manojo de avellanas tostadas, 75 gramos de queso fresco de cabra (montrachet seria un queso francés parecido) desmenuzado

Cocinar las judias verdes unos 3-4 minutos en abundante agua hervida, colarlas inmediatamente con agua fria. Saltear con un poco aceite, sal y pimienta. Justo antes de mezclar la ensalada, esparcir las judias con un poco de vinagre.

Mezclar la vinagreta, Combinar todo y terminar con pimienta negra molida en la mesa.

Vinagreta con avellanas y chalotes:

2 cucharadas grandes de vinagre de jerez, 1 chalote pequeño picado, sal, 2 cucharadas grandes de aceite extra virgen de oliva, 2 cucharadas grandes de aceite de avellanas.